Lechera o lechero denominan a la persona que tiene como
ocupación laboral recoger la leche y realizar su reparto o venta entre la
población. El
término se aplica indistintamente al trabajador que ordeña, al que
reparte la leche y al que la vende en un establecimiento específico del ramo.
A lo largo de la historia europea, los trabajos
relacionados con el ordeño, distribución y venta de la leche –no solo de vaca,
aunque sí de forma preferente– formaron parte de la vida rural y de forma más
activa en la explotación del ganado en granjas de productos lácteos, al
principio con pocos animales.
La vigilancia del ganado (vacas, cabras, ovejas), su
pastoreo y cuidado, las labores de mantenimiento de los establos se realizaban indistintamente por mujeres y hombres, así como el ordeño, reparto y venta del
producto (leche y en ocasiones quesos o yogur). El
conjunto del proceso laboral evolucionó con los avances industriales,
ampliándose en grandes explotaciones mecanizadas, que a su vez serían
sustituidas por técnicas de última generación como la robótica o la
biotecnología para aumentar su eficiencia. No obstante todavía subsisten
medianos y pequeños productores de leche que combinan maneras tradicionales con
otras modernas en especial en el proceso de higienización, reparto y envase. Seguir
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