Durante los siglos VI y VII se fundaron en Bélgica los
primeros monasterios. Se construyeron sobre terrenos regalados, por lo que eran
poco fértiles, pero los monjes se esforzaron en aumentar su productividad a
base de duro trabajo y mucha fuerza de voluntad.
Como las órdenes monásticas tenían la obligación de
autoabastecerse, en cada monasterio había un edificio "de piedra"
dedicado a la elaboración de cerveza.
Este edificio estaba separado del resto del monasterio,
igual que el horno (panadería y secador de malta) y la forja, para evitar
incendios, con lo que se situaba junto al río y a un molino de agua y cercano a
las cuadras, ya que los restos de malta servían como pienso para los animales.
La cerveza formaba parte de la vida diaria de los monjes.
Durante mucho tiempo esta bebida fue el único alimento que se podía tomar
durante la Cuaresma.
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