Como parte de la Asamblea General de la ONU, la FAO ha
nombrado al 2016, Año Internacional de las Legumbres durante el cual se
pretende concienciar acerca de los beneficios de estos alimentos para lograr
una producción sostenible y mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición de
la población.
¿Por qué las legumbres?
Las legumbres, que incluyen todos aquellos granos o
semillas secas de tamaño, color y forma variable que se originan dentro de una
vaina, han sido elegidas las protagonistas de este año por diferentes razones:
Su producción tiene bajo impacto ambiental y mejora la
fertilidad de los suelos, por lo que promueven una agricultura sostenible y
ecológica.
Poseen alta calidad nutricional al ofrecer hidratos
complejos, proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales varios que
favorecen el logro de una alimentación saludable. Además, no poseen gluten, son
ideales para veganos y sacian fácilmente. seguir
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